.png)
Food additives are defined as substances which aren’t consumed alone as food, but are permitted to be used to protect, fix and prevent unwanted changes of food during preparation, classification, processing, packaging, transportation, storage and distribution of them. The purpose is to extend the shelf life of foods, to preserve the food qualities, to improve/develop sensory properties, to prevent the health risks, to reduce food losses, to have the technological requirement, to increase food diversity, to protect the human health. Food additives are grouped under three main headings to be in the form of colorants, sweeteners and other additives. The use of food additives is regulated by laws. The purpose of these regulations is to prevent poor use of food additives and their adverse effects on health. Because the use of food additives has been became inevitable, the awareness has became necessary. Control of food label and sale conditions are very important considerations. (Turk Arch Ped 2010; 45: 315-8)
Gıdalardaki katkı maddeleri
Gıda katkı maddeleri, tek başına gıda olarak tüketilmeyen, ancak gıdanın hazırlanması, tasnifi, işlenmesi, ambalajlanması, taşınması, depolanması ve dağıtımı sırasında niteliklerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak amacıyla kullanılmasına izin verilen maddeler olarak tanımlanır. Kullanım amacı gıdaların raf ömrünün uzatılması, gıda niteliklerinin korunması, duyusal özelliklerin düzeltilmesi/geliştirilmesi, sağlık açısından olabilecek bazı risklerin önlenmesi, gıda kayıplarının azaltılması, teknolojik gereklilik olması, gıda çeşitliliğinin artırılması, insan sağlığının korunmasıdır. Gıda katkı maddeleri renklendiriciler, tatlandırıcılar ve bunların dışındaki katkı maddeleri şeklinde olmak üzere üç ana başlık altında gruplandırılmıştır. Gıda katkı maddelerinin kullanımı yasalarla düzenlenmektedir. Bu düzenlemelerin amacı, besinlerde kullanılan katkı maddesinin kötü kullanımını ve sağlık üzerinde oluşabilecek kötü etkilerini önlemektir. Kullanılmaları kaçınılmaz hale gelen bu katkı maddeleri konusunda bilinçlenmemiz gerekli olmuştur. Gıdaların etiket kontrolünün yapılması ve satış koşullarına dikkat edilmesi oldukça önemlidir.(Turk Arş Ped 2010; 45: 315-8)